剪切力的肉品嫩度 剪切力值是表示嫩度的一個指標，它是肉品內部結構的反映，在一定程度上反映了肌肉中肌原纖維、結締組織記憶肌肉脂肪的含量、分布和化學結構的狀態。正常肉剪切力值與嫩度成反比關係。 肉的嫩度評定有主觀評定和客觀評定法，客觀評定有兩種基本類型：咬力值和剪切力值。

肌肉嫩度儀可用於對肉品嫩度進行測量。

肌肉嫩度儀/嫩度計型號：CLM3B
CLM3B型肌肉嫩度儀主要技術指標
　　1.量程：0~25kg.f， 2.主機重量：< 6kg
　　3.精度： < ±1% 　 4.電壓：220V 50Hz
　　5.剪切速度： 5 mm/秒 6.電機輸入功率： 20W
　　7.適用範圍：各種畜禽肌肉食品及嫩度在0.05~25kg.f範圍內的所有固體食品

肌肉嫩度儀/嫩度計型號：CLM3B
CLM3B型肌肉嫩度儀主要技術指標
　　1.量程：0~25kg.f，2.主機重量：<6kg
　　3.精度：<±1%　4.電壓：220V50Hz
　　5.剪切速度：5mm/秒6.電機輸入功率：20W
　　7.適用範圍：各種畜禽肌肉食品及嫩度在0.05~25kg.f範圍內的所有固體食品。